Фаворити в українській кухні: де ростуть гливи та як правильно їх збирати

Що варто знати про гливи, збирання цих грибів та їхній вигляд? 24 Канал із посиланням на портал "Аграрії разом" розповість про це докладніше.

Дивіться також Останній шанс для грибників: які гриби ще можна знайти у листопаді

Секрети збирання глив: коли й де ростуть ці гриби та як їх точно розпізнати?

Гливи лісові дуже розповсюджені у природі. Ці гриби вважають одними з найпростіших для збирання. Вони мають особливий та дуже помітний вигляд, тобто їх легко впізнати.

Отже, як виглядають гриби гливи? 

По-перше, у них гладка капелюшкова поверхня з округлими капелюхами діаметром від 5 до 25 сантиметрів. При цьому форма капелюшка може варіюватися від опуклої у молодих грибів до увігнутої або навіть хвилястої у дорослих. 

По-друге, гливам притаманна характерна форма, бо найчастіше вони ростуть своєрідними кластерами. 

Де ростуть гливи у лісі? 

Найчастіше ви можете зустріти їх на пеньках, повалених або засохлих деревах, соснах, липах, осиках, березах тощо. Та фактично на будь-якому дереві, яке починає гнити й розкладатися, адже гливи – сапрофіти (живляться відмерлими частинами рослин). 

Ось який вигляд мають гарні гливи у лісі: дивіться відео svitkarpatofficia

Гливи на пеньках навіть можуть утворювати багатоярусні гроноподібні скупчення. А це дозволяє легко знаходити їх у лісі та збирати у значних обсягах.

Коли ростуть гливи? 

Плодоношення починається у травні та триває до листопада, залежно від погоди. Зауважимо, що у прохолодні осінні місяці гливи ростуть особливо інтенсивно. А в окремих регіонах за помірної зими можна знайти й зимові гливи.

Отруйні гливи – як виглядають і як розпізнати? 

Як зазначає Agromarket, дійсно існують хибні та отруйні гриби, схожі на гливи. Але саме отруйні, на щастя, в Україні не трапляються, а от неїстівні (через неприємний смак або жорстку текстуру) є. Це глива помаранчева, глива зелена, схизофіліум звичайний, пилолистник вовчий та панелюс в'яжучий.

Як навіть видно з назв, зазвичай неїстівні гливи мають більш яскраві чи помаранчеві капелюшки, нерівну поверхню, липку шкірку. Ключові ознаки також – відсутність ніжки та неприродний запах. Щоб уникнути плутанини у простий спосіб, важливо звертати увагу на ніжку – у справжніх глив вона коротка і розташована на краю капелюшка.

Де можна шукати гливи у лісі: дивіться відео ЛелекаГрицько

Як правильно збирати гливи? 

Найкраще зрізати або викручувати гриби, тримаючи за ніжку, щоб не пошкодити грибницю в основі. Зрізати варто до досягнення повної зрілості, поки капелюшок ще не почав розкриватися повністю. 

Місце, де ріс гриб, потрібно залишати ціленьким, щоб грибниця продовжувала розвиватися. І пам'ятайте, що збирати гливи слід у чистих, екологічно безпечних місцях, адже гриби активно вбирають токсини.

До слова, в українській кухні є понад півсотня рецептів із гливами – від простих смажених до супів і запіканок. Ба хіба й не течуть слинки у кожного з нас від однієї згадки про такі страви як смажені гливи зі сметаною та цибулею чи гливи у горщиках із печінкою або куркою? Про мариновані гливи вже й мовчимо.

А які ще гриби в Україні популярні та смачні?

• Це, звісно, білі – найцінніші серед грибів України. Вони ростуть у соснових і листяних лісах, а збирають їх під кінець літа і восени. Помітною рисою білого гриба є білий м'ясистий капелюшок і товста ніжка зі сітчастим малюнком. 

• І як не згадати лисички. Ці яскраво-жовті гриби поширені у листяних лісах України, мають приємний запах і ніжний смак. Лисички найчастіше збирають у період з липня по жовтень.