Фавориты в украинской кухне: где растут вешенки и как правильно их собирать

Что стоит знать о вешенках, о собирании этих грибов и их облике? 24 Канал со ссылкой на портал "Аграрии вместе" расскажет об этом подробнее.

Смотрите также Последний шанс для грибников: какие грибы еще можно найти в ноябре

Секреты сбора вешенок: когда и где растут эти грибы и как их точно распознать?

Вешенки лесные очень распространены в природе. Эти грибы считают одними из самых простых для сбора. У них особый и очень заметный облик, то есть их легко узнать.

Итак, как выглядят грибы вешенки?

Во-первых, у них гладкая шляпочная поверхность с округлыми шляпами диаметром от 5 до 25 сантиметров. При этом форма шляпки может варьироваться от выпуклой у молодых грибов до вогнутой или даже волнистой у взрослых.

Во-вторых, вешенкам присуща характерная форма, потому что чаще всего они растут своеобразными кластерами.

Где растут вешенки в лесу?

Чаще всего вы можете встретить их на пеньках, поваленных или засохших деревьях, соснах, липах, осинах, березах и так далее. Да фактически на любом дереве, которое начинает гнить и разлагаться, ведь вешенки – сапрофиты (питаются отмершими частями растений).

Вот как выглядят красивые вешенки в лесу: смотрите видео svitkarpatofficia

Вешенки на пеньках даже могут образовывать многоярусные гроздевидные скопления. А это позволяет легко находить их в лесу и собирать в значительных объемах.

Когда растут вешенки?

Плодоношение начинается в мае и продолжается до ноября, в зависимости от погоды. Заметим, что в прохладные осенние месяцы вешенки растут особенно интенсивно. А в отдельных регионах при умеренной зиме можно найти и зимние вешенки.

Ядовитые вешенки – как выглядят и как распознать?

Как отмечает Agromarket, действительно существуют ложные и ядовитые грибы, похожие на вешенки. Но именно ядовитые, к счастью, в Украине не встречаются, а вот несъедобные (из-за неприятного вкуса или жесткой текстуры) есть. Это вешенка оранжевая, вешенка зеленая, схизофилиум обыкновенный, пилолистник волчий и панелюс вяжущий.

Как даже видно из названий, обычно несъедобные вешенки имеют более яркие или оранжевые шляпки, неровную поверхность, липкую кожицу. Ключевые признаки также – отсутствие ножки и неестественный запах. Чтобы избежать путаницы простым способом, важно обращать внимание на ножку – у настоящих вешенок она короткая и расположена на краю шляпки.

Где можно искать вешенки в лесу: смотрите видео ЛелекаГрицько

Как правильно собирать вешенки?

Лучше всего срезать или выкручивать грибы, держа за ножку, чтобы не повредить грибницу в основании. Срезать стоит до достижения полной зрелости, пока шляпка еще не начала раскрываться полностью.

Место, где рос гриб, нужно оставлять целеньким, чтобы грибница продолжала развиваться. И помните, что собирать вешенки следует в чистых, экологически безопасных местах, ведь грибы активно впитывают токсины.

К слову, в украинской кухне есть более полусотни рецептов с вешенками – от простых жареных до супов и запеканок. Да разве не текут слюнки у каждого из нас от одного упоминания о таких блюдах как жареные вешенки со сметаной и луком или вешенки в горшочках с печенью или курицей? О маринованных вешенках уже и смолчим.

А какие еще грибы в Украине популярны и вкусны?

• Это, конечно, белые – самые ценные среди грибов Украины. Они растут в сосновых и лиственных лесах, а собирают их в конце лета и осенью. Заметной чертой белого гриба является белая мясистая шляпка и толстая ножка с сетчатым рисунком.

• И как не вспомнить о лисичках. Эти ярко-желтые грибы распространены в лиственных лесах Украины, обладают приятным запахом и нежным вкусом. Лисички чаще всего собирают в период с июля по октябрь.