Грузинские специи, которые придают любому блюду "характера"

И, конечно, этот восторг был бы невозможен без традиционных пряностей, используемых в грузинской кухне. Travel24 при поддержке ТМ "Шато Кахетти" предлагает вам узнать больше о специях, которые добавляют "характера" любому блюду.

Интересно Застолье по-грузински: особенности культуры, вдохновляющей весь мир

Хмели-сунели

Ни для кого не секрет, что визитная карточка грузинской кухни – хмели-сунели. Эта пряность давно вышла за пределы страны и стала неотъемлемой специей на наших кухнях. Душистый аромат и пикантный привкус хмели-сунели трудно с чем-то спутать, а достичь совершенства большинства грузинских блюд без этого ингредиента вообще невозможно.

Хмели-сунели смешивают в двух вариантах. Полный состав приправы включает в себя измельченные и высушенные ингредиенты. Среди базовых:

• базилик,
• майоран,
• шафран,
• укроп,
• острый красный перец,
• кориандр.

 
Хмели-сунели – главная специя Грузии / Фото Pexels

В состав приправы может входить и значительно большее количество ингредиентов, в частности, пажитник сенной, лавровый лист, гисоп, петрушка, сельдерей, чабер садовый, мята. Все специи смешивают в равных пропорциях. Исключение только красный перец и шафран: доля первого должна составлять 1 – 2% от общей массы, а второго – до 0,1%.

Хмели-сунели прекрасно сочетается с мясными блюдами – супами, бульонами, сациви и харчо. Без специи сложно представить шашлык, лобио, тушеные овощи и рыбу.

Традиционная грузинская трапеза невозможна без двух элементов – уникальных специй и благородных напитков от ТМ "Шато Кахетти", которые впитали тепло ласкового солнца, красоту гор и равнин Кахетии. Убедитесь в этом и вы, дополнив ужин настоящим грузинским вином или коньяком "Шато Кахетти".

Уцхо-сунели

Уцхо-сунели – это народные грузинские пряности, отличающиеся особым ароматом. Получают специю из пажитника – травяного растения из вида бобовых, вкус которого напоминает орех и раскрывается только в готовом блюде.

 
Уцхо-сунели прекрасно дополняет мясные и овощные блюда / Фото Pexels

Настоящая уцхо-сунели чаще всего имеет оливковый или темно-оливковый цвет и стоит она не дешево. Однако эксперты советуют не экономить на этой специи. Дело в том, что в бюджетную смесь добавляют не только стручки, но и не имеющие запаха стебли растения, поэтому вы рискуете лишить блюдо характерной пикантности и орехового привкуса.

Уцхо-сунели лучше всего добавлять к рыбе, мясу, курице. Также специя прекрасно дополняет овощные закуски, делая вкус более яркими, насыщенными и изысканными.

Сухая аджика

Аджика в нашем представлении – это острая паста или соус. Но традиционным для Грузии считается именно сухой вариант специи.

В переводе с абхазского слово "аджика" означает "соль". Эта смесь отлично сочетается с мясом и рыбой, но ее можно добавлять также в супы и овощные блюда. В Грузии специю подают даже к дыне и блюдам из молока.

 
Сухая аджика состоит из ряда ароматных специй / Фото Unsplash

Рецепт сухой аджики имеет определенные отличия от сырых аналогов. Обычно она состоит из перемолотых специй:

• сухого перца чили,
• пажитника,
• лаврового листа,
• майорана и базилика,
• сушеной петрушки и укропа,
• куркумы,
• семена горчицы,
• чеснока;
• фенхеля.

Учтите, что рецепт может отличаться в зависимости от традиций региона.

Сванская соль

Без сомнения, легендарная грузинская приправа – больше, чем просто соль. Это целый микс разных пряностей с уникальной историей, к которой отсылает само название специи.

 
Сванская соль – уникальная специя / Фото Pexels

Родиной приправы считается отдаленный регион Сванетия. Из-за дефицита соли здешние обитатели были вынуждены сочетать морскую соль с уцхо-сунели, иммеретинским шафраном, семенами кинзы, тмином, грецким орехом, чесноком, красным перцем. Такой способ экономии и помог создать уникальную специю, впоследствии ставшую популярной во всем мире.

Сванскую соль добавляют в супы, в частности, шурпу, а также мясные блюда, маринады, рыбу, салаты и овощи.

Больше Путешествие в Грузию, не выходя из дома: какие традиционные грузинские блюда стоит приготовить

Имеретинский шафран

Шафран – самая дорогая специя в мире, но в Грузии она продается повсюду. Имеретинская разновидность имеет нежный вкус и аромат. Изготовляют специю из высушенных корзинок бархатцев, а ее название отсылает мхаре Имеретия – региону Грузии, который выступает импортером шафрана.

Без этих пряностей невозможно приготовление других грузинских приправ – хмели-сунели и сванской соли, соответственно и таких популярных блюд, как харчо, сациви, бажи, лобио и других блюд из фасоли, риса и курицы. Особенно хорошо имеретинский шафран сочетается с грецкими орехами.

 
Разнообразие грузинских специй / Фото Unsplash

Кондари (чабер)

В Грузии без кондари сложно приготовить лобио, абхазуру и кучмачи. Причем в большинстве из перечисленных блюд специя считается доминирующим ингредиентом.

Кондари обладает горьким привкусом и интенсивным ароматом. Поэтому добавлять ее следует осторожно, особенно если совмещать приправу с другими пряностями.

Грузинские специи определенно украшают блюда. Однако ничто не сравнится с настоящим путешествием по солнечной стране и гастрономическими открытиями в каждом регионе.