В Украине тоже можно найти черный трюфель: где он растет и почему за этот гриб платят целое состояние
Черный трюфель уже давно считается одним из самых дорогих грибов в мире, а его вкус высоко ценят в ресторанах высокой кухни. Многие убеждены, что этот деликатес растет только во Франции или Италии, однако найти его можно и в Украине. Правда, сделать это чрезвычайно сложно, а собирать такие грибы разрешено далеко не всегда.
Большинство находок не имеют ничего общего с настоящими благородными трюфелями. В Украине чаще всего растут лишь два вида черного трюфеля, и встречаются они крайне редко.
Где в Украине можно найти настоящий черный трюфель?
В Украине обнаружено несколько видов трюфелей, однако самыми известными являются летний и зимний. Именно летний трюфель (Tuber aestivum), который еще называют черным, относится к настоящим благородным трюфелям. Он растет в лиственных лесах, преимущественно под дубами и буками, рассказала научный сотрудник отдела микологии Института ботаники НАН Украины Мария Шевченко в интервью "Главкому".
Чаще всего его находили на западе Украины, в частности в Закарпатье, хотя раньше этот гриб также встречался в лесостепных районах и был зарегистрирован в Крыму. Из-за активного сбора популяция летнего трюфеля резко сократилась еще в начале XX века. В 2021 году его внесли в Красную книгу Украины, поэтому сегодня собирать или продавать этот гриб запрещено.
Зимний трюфель также встречается в западных регионах страны. Хотя он пока не занесен в Красную книгу, этот вид также считается крайне редким.
Почему большинство "карпатских трюфелей" на самом деле ими не являются?
Несмотря на многочисленные истории о находках трюфелей в Карпатах, большинство грибов, которые люди называют трюфелями, на самом деле являются совсем другими видами, объясняют в ZAXID.net
Чаще всего за дорогой деликатес ошибочно принимают хойромицес меандровый, который еще называют свиным трюфелем. Этот гриб действительно растет в Карпатах и принадлежит к семейству трюфелевых, однако благородным трюфелем он не является. Более того, его считают условно съедобным, а в некоторых странах, в частности во Франции, Италии и Испании, вообще не рекомендуют употреблять или даже считают ядовитым.
Как выглядит хойромицес меандровый / фото "Мир грибов Украины"
Также с настоящими трюфелями часто путают ризопогон обыкновенный и меланогастер пестрый. Внешне они напоминают подземные грибы благодаря своей форме и способу роста, однако к настоящим трюфелям не имеют никакого отношения. Именно поэтому специалисты предупреждают: если кто-то предлагает купить "карпатский черный трюфель", чаще всего речь идет либо о другом грибе, либо о краснокнижном летнем трюфеле, продажа которого является незаконной.
Почему трюфели считаются одними из самых дорогих грибов в мире?
Как объясняет Truff, высокая цена трюфелей обусловлена сразу несколькими причинами. Прежде всего, они очень редки. Эти грибы растут под землей, переплетаясь с корнями деревьев, поэтому увидеть их на поверхности практически невозможно. Даже специально созданные трюфельные фермы не гарантируют стабильного урожая.
Первые грибы могут появиться лишь через несколько лет после посадки деревьев, а промышленное выращивание занимает десятилетия. Поиск трюфелей также требует особых навыков. Раньше для этого использовали свиней, а сегодня чаще всего работают специально обученные собаки породы лаготто-романьоло, которые способны уловить аромат гриба под землей.
Еще одна причина высокой стоимости – это короткий срок хранения. После сбора трюфель быстро теряет аромат и вкусовые качества. Даже при правильном хранении он остается свежим лишь около двух недель, а без специальных условий начинает терять свои качества уже через несколько дней. К этому добавляются уникальный вкус и насыщенный аромат, которые сделали трюфель одним из самых ценных ингредиентов мировой гастрономии.